涼粉涼面多配蔬菜吃

在炎熱難熬的夏天，美味又爽口的涼粉、涼皮、涼面等小吃格外受歡迎。它們到底營養價值幾何呢?能夠替代正常的三餐嗎?

倒數第一名：涼粉類小吃。

若論營養價值最低，當屬涼粉類小吃。因為淀粉加工中要去掉大部分蛋白質，洗淀粉的過程中又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質。可以說，吃涼粉、粉皮之類，就是吃純淀粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。

倒數第二名：涼皮類小吃。

涼皮俗稱釀皮，涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為制作的時候要加堿或蓬灰，洗面筋時用大量水沖，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。

倒數第三名：涼面類小吃。

100克涼面中含蛋白質4.8%，比涼皮略高。不過，面條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶于水中，再過幾次涼水，含量就更低了。涼面制作時往往還要加堿，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。韓式涼面的原料不僅僅用面粉，還加入淀粉，營養價值比普通涼面更低。

大家吃涼皮、涼面等涼爽小吃時，要多配一些蔬菜，多澆點麻醬汁，再加個蛋，或加些豆腐絲、醬牛肉，以彌補蛋白質和維生素的不足。