尋找年味：品味天水八大碗

□新天水記者 甄娜 孫鎮

有家才有年，都說城市的年味越來越淡，可在天水卻并非如此，無論是中老年人，還是孩子，對于天水八大碗的喜愛，都讓天水的年味十足。

據傳，八大碗創立于滿族，從清朝流傳下來，是滿族人待客的一種菜肴。清朝乾隆期間，“滿漢全席”在全國飲食行業得到發展，“滿漢全席”分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，其中，八大碗被納為“下八珍”。

在清朝時期，天水八大碗就已經非常有名，作為宮廷菜品，經常侍奉著皇家貴族。

1月15日，記者來到位于秦州區皂郊鎮的一家名為“鄉里人家八大碗”的飯莊進行采訪，經營者張斌對記者說，作為非物質文化遺產的天水八大碗，歷史悠長，影響深遠，屬于最具天水當地代表性的飲食之一，也是天水歷代廚師的智慧結晶。與其他吃食相比，八大碗不僅選料精良，做工也是相當講究。比如，傳統的八大碗以大肉為主要食材，所以，他選用的大肉十分考究，選用的是隴南放養的黑豬，因為成長周期長，用這樣的大肉做出的菜肴口感肥而不膩，肉質鮮美，瘦肉率高達53％，營養價值非常高。

在秦州區羅玉小區經營一家天水本地菜館的陳小虎，每年進入臘月后，便開始大量制作扣肉、里脊、雜燴、黃燜雞、八寶甜飯等。他告訴記者，早在八九十年代，因為人們的生活條件有限，八大碗吃不起，只能選擇四盤子、六君子。現在，人們的生活富裕了，傳統的八大碗成了眾多天水家庭過春節時的必備品。

常年生活在深圳的天水秦州人張陽今年40多歲，他對天水的八大碗十分青睞，在接受記者采訪時說，一年在外，吃過了山珍海味，吃過了酸甜苦辣，過春節回到天水，一家人團聚一堂，一碗里脊、一碗紅燒肉、一碗豆腐、一碗粉條、一碗雜燴、一碗黃燜雞、一碗八寶甜飯、一碗素肉，吃到的是童年記憶里的“年味”，吃到的是一抹鄉愁。